Freundlichkeit, aufmerksames Service, Weine aus der Region, bodenständige Küche …“ Wenn Evi Schickh vom Landgasthof Schickh in Klein-Wien die Gründe für den schon so lange anhaltenden Erfolg des Hauses aufzählt, klingt das relativ unspektakulär. Aber große Worte und Marketinggetöse waren von den Schickhs nie zu vernehmen. Immer war und ist es die kontinuierliche Qualität, mit der das Haus am Fuße des Göttweiger Berges seit Jahrzehnten punktet.

Gepflegte Gastlichkeit. Zum Schickh muss man hinwollen, zufälliges Hineinschneien ist nahezu unmöglich. Zu versteckt liegt das idyllische Landgasthaus, umrahmt von den uralten Kastanienbäumen des Gastgartens mit dem legendären Eisenbahnwaggon. Aber mittlerweile weiß wohl schon jeder, der gepflegte Gastlichkeit schätzt, wo der Schickh zu finden ist. „Wir haben großen Respekt vor dem, was unsere Eltern aufgebaut haben“, erzählt Evi Schickh, die als Service-Chefin das freundliche Gesicht „vom Schickh“ ist. Bruder Christian ist Patron und Küchenchef, Ehefrau Eva regiert in der hauseigenen Backstube und kreiert köstlich Süßes, vom Desserthappen bis zur Hochzeitstorte. Mit Ausnahme von Ausreißern wie dem legendären Hummer kommt beim Schickh nur Regional-Saisonales auf den Teller: Grammelknödel mit Rieslingkraut, Schweinslendchen mit glacierten Marillen, Spargel, frischer Saibling und vieles mehr. Vinophil bedient man sich bei den Vinum Circa Montem-Winzern. Evi Schickh: „Die Gäste schätzen es, wenn wir Weine aus der unmittelbaren Umgebung empfehlen. Top-Qualität wird natürlich vorausgesetzt, und die ist vor allem dank der neuen Winzergeneration, die rund um den Göttweiger Berg herangewachsen ist, garantiert.“

Wir verstehen uns als klassisch österreichisches Wirtshaus, aber mit einer etwas verfeinerten Küche“, erklärt Hermann Tiefenböck die Philosophie des Hauses. Wie das in der Praxis aussieht? „Na ja, bei uns findet man zum Beispiel wenig Gebackenes und Frittiertes.“ Ohne Wiener Schnitzel geht’s aber auch hier nicht: „Bei uns wird es im Schweineschmalz herausgebacken, das Fleisch holen wir vom regionalen Fleischhauer.“ Regionalität ist beim Tiefenböck kein Schlagwort, sie wird gelebt: „Hier am Göttweiger sind wir umgeben von großartigen Produkten und Produzenten. Selbstverständlich schöpfen wir aus diesem großartigen Reservoir.“ Ein Blick in die Weinkarte bestätigt das: Die Weine kommen nahezu ausschließlich aus der unmittelbaren Umgebung, Vinum Circa Montem-Winzer nehmen einen breiten Raum ein. Da wird regelmäßig der „Wein des Monats“ präsentiert, stets können bis zu acht Weine glasweise konsumiert werden. Dem Hermann macht es Spaß, seinen Gästen neben den bekannten Namen auch immer wieder Neuentdeckungen zu kredenzen.

Ohne viel Tamtam. Während sich Hermann Tiefenböck um Weinkarte und Gäste kümmert, waltet in der Küche Ehefrau Gertrude. Sie verkörpert die seltene Kombination aus g’standener Wirtshausköchin und ausgebildeter Diätologin. Ihre Formel: „Keine Fertigprodukte, alle Saucen frisch, beste Fleischqualität, Fische aus der Umgebung, frisches Gemüse, frische Kräuter … und die Marillen wachsen sowieso beim Fenster herein!“ Gesunde Wirtshausküche ohne Tamtam: Wie wär’s mit einem Saiblingsfilet auf Spargel-Risotto? „Wenn ein Gast das möchte, gibt’s den Saibling halt ohne Mehl oder die Frittaten glutenfrei. Das steht aber nicht groß auf der Karte, sondern wird einfach gemacht!“ – Herrlich: Man fühlt sich wie im Wirtshaushimmel und hat dabei noch das gute Gefühl, sich einer Diätologin anvertraut zu haben …